农遗良品 | 一杯茉莉花茶 “泡”出福州乡村振兴“文化底色”

编者按 中华农耕文明源远流长、博大精深，孕育形成并传承至今的农业文化遗产，是我们推进农业强国建设的宝贵财富。农业文化遗产是乡村文化振兴的基本要求、重要内容与切实路径。践行农业文化遗产事业与促进乡村全面振兴，是响应与落实习近平总书记“两个结合”“两创”“两山”等重要思想理论的有效举措。推动重要农业文化遗产地产业发展，传承弘扬优秀农耕文化具有十分重要的意义。

凤凰网新三农自本期起开设“农遗良品”精品专栏，聚焦各地有代表性的农遗良品深入报道，全面展现农遗良品形象，引领遗产地优质农产品品牌打造，促进农业可持续发展，带动乡村产业富民强村，助力乡村产业振兴。今日，让我们一起走进福建福州茉莉花与茶文化系统。

谈起福建的茶文化，必少不了福州茉莉花茶的一席之地。地处北纬25.5度的闽江入海口盆地的福州，是中国茉莉花露地栽培的最北缘。2200年前，茉莉从印度随佛教传入东南佛国福州后，福州适宜的光、温、水、热为茉莉花生长提供了最适宜的生态环境。从此，人们在江边沙洲种植茉莉花，在海拔600-1000米的高山上发展茶叶生产，逐渐形成适应当地生态条件的茉莉花基地（湿地）——茶园（山地）的循环有机生态农业系统。山上种树，沿河种花，两种不同的生态系统和中西文化的碰撞，辅以独特复杂的窨制工艺，造就了十分独特的农业文化遗产——福州茉莉花与茶文化系统。

相较于同出福建的“安溪铁观音茶文化系统”，“福州茉莉花与茶文化系”多了一个“与”字，这和茉莉花茶独特的制茶工艺、生产技术分割不开。“见茶不见花，却有茉莉香”，福州茉莉花茶是以烘青绿茶为坯，窨以茉莉花，最后去花而成，茶与花既相融又相离。这样独一无二的茉莉花茶窨制工艺在数百年间均未传到其他国家，目前，中国仍是世界上唯一能够窨制茉莉花茶的国家。

福州茉莉花茶源于汉、成于宋、盛于清，在长达两千年的协同进化过程中，福州茉莉花与茶文化系统逐渐完善，这是古人利用环境、适应环境发展农业、保持生态系统的生物多样性的典范。2013年，福州茉莉花种植与茶文化系统被列入中国首批重要农业文化遗产，2014年，福建福州茉莉花与茶文化系统被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产。

一杯茉莉花茶滋养一方水土

福州茉莉花茶由绿茶和茉莉花进行拼和、窨制而成，它的制作技艺被称为“福州茉莉花茶窨制工艺”，是国家级非物质文化遗产，包含平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七道工序。窨制的精髓，就是让花香入骨，做到茶引花香，花增茶味。三窨、六窨、九窨……茉莉花茶的窨制次数越多，难度越大，茶味越甘甜，也就越难得。最繁复的窨制甚至长达一个月，需历经201道工序。

福州茉莉花茶传统窨制工艺大师傅天甫进行制茶的第六道工序“窨” 图片来源：新华社

在福州，茉莉花茶不仅是传承弘扬闽都文化的重要载体，更滋养了这一方水土，成为推动福州乡村振兴的重要产业。近年来，福州市深入贯彻“三茶”统筹发展的重要指示精神，持续擦亮“全球农遗”和“人类非遗”两大世界级金名片，推动着茶产业高质量发展。在福州椿阳村春伦茉莉花种植基地，其“公司+基地+农户”的模式，带动了周边近150户村民就业，给村民们增加了一笔可观的收入。福州黄石村新闽莉茉莉花基地雇佣本村及周边有经验的妇女为“花农”“茶农”，为村民提供了“家门口”的就业机会。通过持续做大做强茉莉花产业，福州黄石村、苏洋村、春光村梨等村落持续延长产业链，走上乡村振兴之路。

2023年，福州茉莉花茶年产量达1.95万吨，全产业链产值突破百亿大关，茉莉花茶生产加工企业平均销量增长20％以上，带动茶农、花农户均年增收约3万元，小小茉莉花已成为名副其实的乡村振兴“致富花”。

福州茉莉花田 图片来源：闽侯县融媒体中心

茶文化传播让非遗“活”起来

千百年来，文化支撑起福州茶产业的持续发展，而今翻开“三茶”统筹的“新茶经”，“茶文化”仍被排在第一位。2023年第四个“国际茶日”期间，上下杭里的一间间别致小院，吸纳了15个省份、44项非遗技艺及习俗，浓缩茶文化精华，吸引了世界各地的游客和茶叶爱好者；连续三届福州茉莉花茶文化节不仅上演窨制工艺表演等传统项目，还再现泡茶、品茶、鉴茶等场景，备受市民群众欢迎；净手祭拜、献香灌地、鸣锣开采。2024年3月，以“茶暖四季，和美乡村”为主题的2024福州春茶开采节暨春伦开春采文化周在春伦生态茶园盛大开启……

此外，福州市还积极开发茉莉花茶文旅基地、现代茶（花）庄园、茉莉花茶体验店等项目，打造集采花、采茶、制茶、品茶、购茶为一体的福州茉莉花茶文化之旅。在福州的大街小巷、各大活动现场，茉莉花茶的身影越来越多，茶文化已深深植根人们的生活，越来越多的“茶文化新地标”亮相福州，推动着茶（花）文旅融合的快速发展。

2024福州春茶开采节暨春伦开春采文化周活动中的茶艺表演 图片来源：中国新闻网

以茶富民，以茶兴业。福州紧紧围绕传统茉莉花茶这一“金字招牌”，加快提升改造五里亭茶叶交易市场，建设国际茶叶联合交易中心，向外，打通国内国际贸易“双循环”，用“一朵花”加“一片茶”，带动茶产业转型升级，重振“世界茶港”雄风。向内，福州以茶旅融合为抓手，在打造绿色生态的茶产品同时嵌入乡村振兴与文化旅游，让文化消费赋能乡村建设，让乡村生态反哺文化旅游，为和美乡村的发展挖掘无限可能。

随着“小叶子”里蕴藏的“大能量”不断散发，农遗良品茉莉花茶这一“千年制造”，时至今日依然飘香万里。

（凤凰网新三农 杨雪 审核：刘承鑫）