遍布全国的羊肚菌，何以成为致富密码？

空虚岂敢酬琼玉，枯朽犹能出菌芝。提起菌菇，便绕不过羊肚菌，其形似羊肚，营养丰富，和牛肝菌、松茸、松露并称为四大名菌，既是宴席上的珍品，又是上好的滋补食品。

和其他非常考验产地状况的菌菇有所不同，羊肚菌几乎遍布全国，北至东北三省，南至广东、福建、台湾，东至山东，西至新疆、西藏、宁夏、贵州共28个省、市、自治区，均有羊肚菌生长。

在新疆阿克苏沙雅县，羊肚菌的亩产值能达到近7万元。雁栖·沙雅现代农业科技产业园设施农业区负责人杨忠豪说：“我们今年第一次种，有3亩多地，现在以每公斤150元的价格在销售，一亩地产量大概在500公斤，总共能卖20万元左右。后续放水，还有第二茬。”

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由于羊肚菌是食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，近年来人工种植规模不断增长，据不完全统计，2012年全国羊肚菌栽培面积在1000亩左右，而2023年突破40万亩，短短12年时间，羊肚菌栽培面积增长近400倍，已成为乡村振兴的重要抓手。

食用药用价值兼备

羊肚菌富含多种人体所需的蛋白质和维生素，被誉为“素中之荤”“菌中之王”。其香味独特，自带天然的清香味，烹饪之后，肉质细腻，入口即化，柔软绵密。

响如鹅掌味如蜜，滑似蒪丝无点涩。作为菌菇中的佼佼者 ，羊肚菌的食用价值极高，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需的氨基酸，营养价值具有一定的“不可代替性”。羊肚菌的蛋白质构成中包含8种人体必需的氨基酸，是很好的蛋白质来源。此外羊肚菌还含有8种维生素，如叶酸、生物素、胡萝卜素、维生素B1、B2和B12，被国际营养学组织评为“健康食品”之一。

除了适合食用，羊肚菌还具备药用价值，是一种珍稀名贵食用药真菌，民间流传着“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法。其含有的多糖具有强大的抗氧化作用，有助于增强人体免疫力，延缓衰老。对降低血压、降低胆固醇、预防心血管疾病等方面具有功效；研究表明，羊肚菌中的活性成分对抗肿瘤有积极作用。

近些年来，随着我国城镇居民生活水平的不断提升，以及健康消费理念的不断普及，作为营养和药用价值极高的珍稀菌类，羊肚菌的营养价值、保健价值进一步被市场认可，在药品、保健品、饮料、化妆品等方面都将有广泛的前景，国内外市场蕴含着巨大潜力。

规模化种植优势明显

从规模种植角度考量，羊肚菌具有种植周期短、效益高、适应性强的特点。

羊肚菌从播种到出菇的时间大约是50天，而且种植一次可以收获约3茬，目前我国羊肚菌普遍栽培模式为“冬播春收”的农法种植，周期为当年的10月到次年3月左右，能有效填补作物空白期，解决农村剩余劳动力问题，实现就近就业灵活就业，增加当地农民的收入，促进山区农民脱贫致富和农业、农村产业结构调整。

羊肚菌之所以受种植户青睐，也得益于其极强适应性，相比其他菌类更多依靠锯末，羊肚菌二级培养基中麦子、麦麸、玉米、豆粕等原料不受限制。同时羊肚菌种植不受季节限制，甚至与一些作物进行套种或轮种的效益更好，最大限度提高土地利用率。

当然，对于种植户来说，最为重要的一点是羊肚菌产值非常高，亩产可达3000斤鲜菌，是其他食用菌的几十倍。截至目前，羊肚菌种植已有十多年时间，目前，全球羊肚菌市场每年需求量在8000至10000吨，其中七成产自中国，而且缺口仍然很大，市场需求旺盛。

现代农业特色产业样本

乡村要振兴，产业必振兴。近年来，我国许多农村依据当地的现有设施、设备条件和环境条件，将羊肚菌种植和现代农业技术结合，发展羊肚菌特色产业，成功带动当地的集体经济增收，走出了带领群众致富的新路径。

以安徽蚌埠国家农业科技园为例，园区已建成占地1000余亩的羊肚菌种植基地，基地配备自动化装袋生产线、无菌接种室、实验室、化验室、烘干房、冷藏室等，形成集菌种生产、成品加工、产品销售为一体的综合性产销基地。

在即墨区北安街道周戈庄新村，为了发展羊肚菌产业，当地搞起了试验田，村支书带领团队去全国各地考察学习，并邀请专家全程实地技术指导，从菌种研发、种植管理、采收加工等各个环节进行反复试验。试验成功后，当地规划种植羊肚菌160多亩、松茸230多亩，搭建360多个羊肚菌冷暖棚，配备自动化喷滴灌设施，建立灭菌室、发酵室、菌种室等试验场所。

产业兴、经济活、村民富。目前来看，我国已成为羊肚菌的生产、消费和出口大国，人工栽培的羊肚菌总产量占全球总产量的99%以上。羊肚菌产业已成为推进农业供给侧结构性改革、助力乡村振兴的现代农业特色产业，实现了农业增产增效，带动起更多农户增收致富。